土豆变绿色是因为它暴露在阳光下导致表皮中的叶绿素浓度增加。当土豆变绿色时，其中含有一种称为龙葵素的毒素，大量摄入会对人体健康造成危害。不建议食用变绿色的土豆。如果土豆表皮变绿，应该将其去皮，或者将变绿的部分切掉后再烹饪。
所谓土豆不能和鸡蛋一起炒的说法完全是谣言，新鲜正常处理的土豆和鸡蛋可以一起炒制食用，不会危害健康。2.“土豆不能和鸡蛋同吃”的说法，本就来自早年毫无科学依据的“食物相克”谣言。
