土豆变绿色是因为它暴露在阳光下导致表皮中的叶绿素浓度增加。当土豆变绿色时，其中含有一种称为龙葵素的毒素，大量摄入会对人体健康造成危害。不建议食用变绿色的土豆。如果土豆表皮变绿，应该将其去皮，或者将变绿的部分切掉后再烹饪。
1.从营养吸收角度来说：其实土豆和鸡蛋一起炒本身不会产生啥有害物质，但有人担心它们搭配会影响营养吸收。3.从传统饮食习惯来讲：在咱们日常的饮食传统里，很少会把土豆和鸡蛋放在一起炒着吃。
