牛肉炖块一般使用牛腿肉、牛腱肉、牛腩肉等部位。其中，牛腩肉是最常用的，因为它含有丰富的脂肪和胶原蛋白，炖出来的肉质鲜嫩多汁，味道也更加浓郁。牛腿肉和牛腱肉也是可以用来炖块的，它们的纤维比较细腻，炖出来的肉质也很鲜嫩。这些部位的肉质相对较硬，需要花费一些时间和耐心来悉心炖制，才能达到理想的口感。
牛肉和山药、胡萝卜、香菇搭配一起熬粥，营养互补性强，好吸收，整体营养价值比单纯熬牛肉粥高出不少。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，熬煮后会融入粥中，进入人体能转化为维生素A，而牛肉中的优质脂肪和锌元素，还能促进β胡萝卜素的吸收，大大提升营养利用率。
