大米为什么要抛光后变白

　　大米抛光后变白是因为抛光过程中去除了米糠层，米糠层是大米最外层的一层褐色外皮，含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等物质。去除米糠层后，大米的颜色从原来的褐色变为白色。抛光后的白米质地更加细腻，口感更好，更易于消化吸收。白米煮熟后颗粒更饱满，更具观感。所以，在一定程度上，大米抛光后的白色更受人们喜爱和接受。