想要蒸出又白又好吃的米饭，只要把控好选米淘洗、泡米、水量火候这几个关键环节就能轻松做到。
1. 选对米并正确淘洗：优先选当年产出的新大米，新米淀粉活性高、新鲜度足，蒸出来本身颜色就更加润白透亮，存放超过18个月的陈米容易氧化发黄，尽量不要用来蒸饭。淘洗的时候不要反复用力搓揉米粒，只需要用常温清水搅拌2-3遍，把表面的浮尘和多余碎米冲掉就可以，搓揉过度会磨碎米粒表层，不仅流失营养，蒸出来的饭还容易发暗发黏。
2. 提前泡米让米粒充分饱水：淘好的大米加没过米粒的冷水浸泡，夏季温度高泡15分钟就行，冬季温度低可以延长到30分钟，泡到米粒能用手指轻轻掐碎就刚好。充分吸饱水的米粒蒸制时能完全膨开，蒸好后颜色均匀亮白，不会出现芯部发暗、夹生的情况，泡米的原水不要倒掉，留着直接蒸饭还能保留更多香味。
3. 控制好水量和焖制火候：泡好米后加水量要把控好，总体来说米和水的比例在1:1.2左右，直观判断就是水面没过平放的食指第一个关节就刚好，爱吃偏硬有嚼劲的饭可以少放10%的水，爱吃偏软米饭就多放10%的水。用电饭煲蒸饭选标准煮饭模式就可以，煮好跳闸后不要立刻开盖，要焖10到15分钟再揭盖，这样米粒焖得透，颜色均匀亮白，还粒粒松散不粘团，香气也更浓郁。
