想要荞头炒腊肉好吃，要选新鲜带嫩荞叶的嫩荞头、传统烟熏老腊肉，处理掉腊肉多余盐分后大火快炒，做出来咸香脆嫩风味最足。
1. 处理食材：新鲜荞头掐掉干枯老根，剥掉外层干硬的老皮，把嫩荞叶切成长段分开装；烟熏腊肉整块冷水下锅煮15分钟，既能煮掉表层多余盐分，也能让腊肉变软方便切片，放凉后切成均匀薄片，能吃辣的额外切两个小米辣备用。
2. 慢煸逼出油脂：锅不用提前倒油，烧至微热后把腊肉片倒进去，转中小火慢慢煸炒，直到肥肉变得透明、边缘微微发卷就盛出来，把锅里多余的油脂倒出去，只留薄薄一层底油就够，避免成品过于油腻。
3. 大火快炒出锅：底油烧热后先下小米辣爆香，接着下荞头的块茎部分先炒1分钟，毕竟块头大难熟，之后加入嫩荞叶和煸好的腊肉，转z大火快速翻匀；腊肉本身已经足够咸，只需要加小半勺白糖提鲜、一点点鸡粉中和风味即可，不用额外加盐，翻炒到荞叶变软就立刻出锅，保留荞头的脆嫩口感。
