市售预处理过的龙利鱼柳，只要解冻后去除残留内膜、黑筋、杂质再冲洗去腥就能处理干净，若是整条新鲜龙利鱼，先处理整鱼部位再处理净肉质即可。
1. 基础预处理：如果买的是冷冻龙利鱼柳，放冷藏室缓慢解冻4-6小时，或是装密封袋泡入冷水中1小时左右解冻，不要用热水烫，避免肉质发散同时锁住杂质；如果买的是整条新鲜龙利鱼，先刮掉正反两面的鱼鳞，剪去鱼鳍、鱼尾，剖开鱼腹掏干净内脏和鱼鳃，一定要把腹腔内壁的黑膜完全撕干净，这是腥味的主要来源之一。
2. 剔除隐藏杂质：解冻好的龙利鱼柳（整鱼处理后要片下净肉），先撕掉表面那层发黏的半透明灰膜，之后找到鱼柳中间藏着的细黑筋，用刀尖轻轻划开一道小口，把黑筋完整抽出来，最后用刀背刮一遍鱼肉整体，捏掉边缘残留的碎鳞、小碎骨和淤血块。
3. 清洗去腥沥干：把处理好的龙利鱼放进盆里，加一小勺料酒和两三片姜片抓揉1分钟，让鱼肉表面的残留黏液充分脱离，之后用流动清水反复冲洗2-3遍，冲完放进沥篮沥干多余水分，就完全处理干净可以直接腌制烹饪了。
