冻龙虾想要做出来虾肉弹嫩不柴，核心是做好缓理解冻减少水分流失、控制烹饪火候不焖老，按照正确方法操作就能避免肉柴。
1. 提前缓慢解冻，绝对不能用热水速化。提前一天把冻龙虾转移到冰箱冷藏室，静置10到12小时慢慢化冻，这种化法虾肉的原生水分流失最少，是最不容易柴的化冻方式。赶时间的话就把冻龙虾装进密封保鲜袋，扎紧袋口隔绝进水，再泡进加了冰块的凉水里，1到2小时就能化好，别直接拆袋泡清水、更不能用热水或者温水冲，会让表层虾肉提前熟化，内部水分大量流失，下锅肯定柴。
2. 预处理别乱腌制逼出水分。化好的冻龙虾用厨房纸轻轻吸干外壳表层的浮水就行，整只做就直接带壳处理，不用提前把虾肉拆出来。想要去腥只需要把少量黄酒刷在壳缝里就够，别提前给虾肉抹盐、抹调料腌制，盐会快速渗透进虾肉，把细胞里的水分逼出来，煮熟之后肉肯定发柴。
3. 控制烹饪时间和温度，别焖煮太久。不管蒸还是煮都别大火长时间烧，水开上汽之后整只龙虾下锅蒸，一斤重的龙虾蒸8分钟就刚好，每多3两重量多蒸1分钟就够；煮的话要先把水烧开加姜片料酒，转成小火保持水微沸再放龙虾，煮制时间和蒸制差不多就行。如果是煎龙虾尾，就用中小火每面煎3分钟，出锅后立刻盛出装盘，别放在热锅里或者热汤里焖着，余温会持续加热把虾肉焖老发柴。
