我们日常食用、入药的乌梅，是以新鲜青梅为原料，经腌渍、晾晒、烟熏等多道加工工序制成的加工果，并不是天然长成这个状态的。
1 腌渍制作梅坯：挑选无虫眼、无损伤的八成熟新鲜青梅，剔除坏果后清洗干净，沥干表面水分，用牙签在青梅上扎出多个小孔方便脱水入味，接着按照一层青梅一层粗盐的方式码入腌缸，顶层压重物腌制7-15天，等青梅充分收缩脱涩后捞出，得到腌好的梅坯。
2 退盐晒干：将腌好的梅坯放入清水中浸泡退盐，浸泡期间换1-2次水，泡到梅坯只剩淡盐味即可捞出，摊放在透气的竹制晾晒架上，放到阳光下暴晒，直到梅坯的大部分水分蒸发、整体变硬后收起来。
3 熏制干燥得成品：把晒好的梅坯放入熏制容器中，用湿松木等材料生烟低温烟熏1-3天，让梅坯逐渐变成乌梅特有的乌黑色，同时吸附特殊的烟熏香气，熏好后取出再次晾晒或阴干蒸发多余水分，筛选分级后就是成品乌梅。
