想要煮出来的羊排没有膻味，只需要提前处理排净淤血、搭配合适的去腥食材操作，就能去掉膻味还保留羊排本身的鲜香味。
1. 提前冷水浸泡排出淤血
把羊排砍成适口的小块，放进大盆加没过羊排的冷水，再放1勺料酒半勺白醋搅匀，放在阴凉处浸泡2-3小时，每隔1小时换一次水，一直泡到水色变得比较清亮、羊排整体颜色变浅就可以。绝大多数膻味都来自羊排里残留的淤血，提前泡比直接焯水去腥效果好得多。
2. 冷水下锅焯水进一步去膻
泡好的羊排直接冷水下锅，不要开水下锅，否则表层很快烫熟会锁住内部异味。然后加入切好的葱段、厚姜片、大块洋葱，再放1小块陈皮和1勺高度白酒，不盖锅盖开中火慢慢加热，让膻味跟着蒸汽散出去。等水沸腾煮出满满一层浮沫后，把浮沫撇干净再煮3分钟，捞出羊排用温水冲掉表面残留的浮沫就行，别用冷水冲，不然肉质会收缩发柴。
3. 炖煮时加天然食材吸膻增香
正式炖煮羊排的时候，不用加一大堆重调料掩盖膻味，放一样天然食材就能轻松去膻。可以选整块扎了孔的白萝卜，或者两三段甘蔗，也可以放一小把绿豆，任意选一样放进锅里一起炖就行。白萝卜能吸附膻味，甘蔗和绿豆能给羊排增清香味，还能让肉质更容易炖烂，小火慢炖到羊排变软后，吃起来只有肉香完全没有膻味。
