凉拌小白菜怎么做

　　清爽开胃的家常凉拌小白菜，按照备菜处理、焯水过凉、调拌入味三步就能做出脆嫩爽口的成品。

　　1 备菜处理：挑带嫩叶的新鲜小白菜，剪掉老根、摘去发黄老化的叶片，放在清水中加一勺食盐搅匀，浸泡10分钟泡出藏在菜叶里的小虫和残留杂质，泡好后反复冲洗两三遍，控掉表面浮水，切成四五厘米长的小段。

　　2 焯水过凉：烧一大锅清水，水开后加一勺食盐和几滴色拉油，先把比较难熟的菜梗下锅烫30秒，再下菜叶烫10秒立刻关火捞出，整个过程别煮太久，不然小白菜会软塌发蔫，捞出来马上放进提前冻好的冰水里降温，泡凉后轻轻攥掉多余的水分，不用攥得太干，留点水分口感更嫩。

　　3 调拌入味：把处理好的小白菜放进大碗，加入切好的蒜末、半勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖提鲜，喜欢吃辣的可以加切圈的小米辣或者一勺红油，最后浇一勺烧滚的香油激出蒜香，翻拌均匀就可以上桌吃了。