想吃得好吃又留住营养，推荐做清蒸桂鱼，既能z大程度锁住桂鱼的优质蛋白等营养，又能凸显桂鱼本身的鲜嫩清甜，不油不腻还容易消化。
1. 预处理去腥
桂鱼让摊主提前处理好后，回家一定要把鱼腹内壁的黑膜刮干净，这是最主要的腥味来源，接着在鱼身两面斜划2-3刀，方便入味，抹薄薄一层细盐，鱼肚子里塞几片姜片和葱段，放一边腌15分钟左右就行，别腌太久，不然鱼肉会发紧变老。
2. 控时蒸制
蒸的时候一定要等锅里的水完全烧开，再把装鱼的盘子放进去蒸，根据鱼的大小控制时间：一斤左右的桂鱼蒸8分钟，一斤半左右的蒸10分钟，蒸好关火后立刻把盘子里积出来的腥水全部倒掉，这一步不能省，不然成品会发腥，再把腌鱼用的旧姜葱捡出来扔掉。
3. 提香出锅
在鱼身上重新铺一层切好的细葱姜丝，想添点颜色和微辣口感可以加几根红椒丝，把两勺食用油烧到七八成热，滚烫的时候浇在葱姜丝上激出香味，最后沿着盘边淋两勺生抽提鲜就可以了，不用再加其他重口味调料，原汁原味最能体现桂鱼的鲜。
