生白萝卜之所以辣是因为含有辣素。辣素是一种化学物质，常见的有辣椒素（辣椒中含有）、姜黄素等。白萝卜中含有一种辣素叫做异硫氰酸酯，它在进入口腔后会被酵素催化分解，生成辛辣刺激的异硫氰酸。这种辣素会刺激舌尖和喉咙，给人一种辣的感觉。所以生白萝卜较为辣。
要想拌白萝卜好吃，做酸甜脆口的腌拌白萝卜最合适，解腻开胃，做法简单零失败。3.拌好腌入味：把调好的料汁全部倒进挤干水的白萝卜里，充分翻拌均匀后盖上密封盖子，放进冰箱冷藏腌制3小时以上就能吃，腌过夜之后味道更浓郁，配粥、配主食、当凉菜下酒都合适。
