炖鲤鱼的窍门如下：
1. 选购新鲜的鲤鱼：选择新鲜度好的鲤鱼是关键，判断鲤鱼新鲜的方法是看鱼鳞是否有光泽，眼睛是否明亮，鱼腹是否坚实。
2. 去腥处理：在炖鲤鱼之前，先将鱼身剖开，去除内脏和鱼鳞。然后可以用盐水或者生姜水浸泡30分钟，去除腥味。
3. 增加鲜味：炖鲤鱼时可以加入一些鲜味食材，如生姜片、葱段、料酒等，可以凸显鱼肉的鲜美。
4. 控制火候：炖鲤鱼需要慢火慢炖，这样可以让鲤鱼的肉质更加鲜嫩。可以选择使用炖盅或者压力锅进行炖煮。
5. 加入适量调料：可以根据个人口味加入一些调料，如盐、酱油、料酒等，提升鱼肉的味道。
6. 不加糖：炖鲤鱼时不建议加糖，因为糖会破坏鱼肉的口感和口味。
7. 炖制时间：炖制鲤鱼的时间需要掌握好，一般需要炖煮1-2小时左右，直到鱼肉变得鲜嫩即可。
8. 配菜选择：可以根据个人喜好选择一些配菜，如豆腐、木耳、香菇等，增加口感和营养。
以上就是炖鲤鱼的一些窍门，希望对您有所帮助。
