想要做出好吃的猪舌头炒芹菜，需要提前处理干净猪舌头去腥腌制，搭配焯水控干的芹菜急火快炒，就能得到脆嫩不腥、咸香开胃的成品。
1 预处理食材。新鲜猪舌头冷水下锅，放3片生姜、2勺料酒，大火煮开后转中火煮15分钟，煮到筷子能轻松扎进猪舌头最厚的地方就关火捞出来，趁热刮掉表面发白的硬舌苔，这步是去腥味的关键不能省，刮好后切成均匀薄片，放1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺干淀粉抓匀，腌制10分钟入味。芹菜摘掉老叶和硬根，洗净后切成斜段，切好小米辣、姜片备用。
2 给芹菜焯水。烧一锅开水，加一小勺盐和几滴食用油，放入芹菜焯30秒立刻捞出，过一遍凉水后控干水分，这样处理过的芹菜炒完依旧翠绿脆爽，不会软塌发蔫。
3 急火快炒出锅。起锅烧热倒适量食用油，油热后下姜片小米辣爆香，倒入腌好的猪舌头，开中大火快速翻炒1分钟左右，看到猪舌头微微打卷就可以下芹菜，加小半勺蚝油、一点点盐，猪舌头已经腌过，盐别放多，快速翻炒15秒让味道混匀就可以关火出锅了。
