要炖鲜银耳以使其出胶,可以按照以下步骤进行:
1. 泡发银耳:
- 温水泡银耳一小时,或用冷水泡一两个小时。注意不要用热水,因为热水可能会破坏银耳的胶质。
2. 处理银耳:
- 泡发后的银耳要去根,因为根部的银耳多糖物质较少,不易出胶。
- 将银耳撕成小碎片,越碎越容易出胶,因为胶质是从银耳的边缘出来的,撕的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
3. 炖煮前准备:
- 煮银耳的水量莫过银耳的三分之一,水太多或太少都会影响银耳的出胶效果。
4. 炖煮过程:
- 先用大火煮开,然后转小火慢炖。炖煮时间不要过长或过短,z佳时间为一两个小时左右。
- 如果使用不同的炊具,如电压力锅、煤气炖锅、电饭锅或隔水炖盅,炖煮时间和加水量会有所不同。
- 炖煮过程中,可以适时搅拌一下,帮助银耳更快地出胶。
5. 添加配料:
- 很多人喜欢添加红枣、枸杞等配料,但这些配料在要起锅前20分钟加入,因为放太早可能会影响银耳的出胶效果。
6. 炖煮后的处理:
- 炖煮完成后,不要立即打开锅盖,可以让其再焖一段时间,这样可以使胶质更加粘稠。
- 汤汁变温后,胶质会变得更加明显和粘稠。
通过遵循以上步骤,你可以炖煮出粘稠且出胶效果好的鲜银耳汤。记得选择好的银耳,这是炖煮成功的关键之一。
中医讲银耳归属于肺经、胃经及肾经,具有滋补生津、润肺养胃的。春天吃银耳汤可养胃吗?大家对银耳可以养胃的说法源于银耳里面的维生素和胶质,银耳含的多糖物质也是对人体免疫力特别好的生物活性物质。开春喝银耳汤对胃有好处吗?