糯米粉蒸不熟基本都是操作环节出了问题，主要源于水分添加不当、蒸制参数不对、预处理方法错误这几个常见原因。
1、水分添加比例不对。糯米粉的粘性大，吸水性和普通小麦粉不一样，如果加水太少，揉好的粉团会特别硬实，热量很难渗透到内部，自然就蒸不透，摸起来发死夹生。要是加水太多，粉团太稀烂黏连在一起，表面会提前成熟定型堵住气孔，内部热量进不去，同样会出现夹生不熟的情况。
2、蒸制的火候和时间不够。糯米粉本身密度比普通面粉大，导热速度更慢，做年糕、糯米发糕这类比较厚的成品时，要是怕溢锅一直开小火，热量供应不足，没法把整个粉团焅透；要是赶时间蒸十几分钟就出锅，中心部位还没受热成熟，自然就会外熟里生。
3、预处理步骤没做到位。提前调粉的时候如果没有把结块的糯米粉捏散过筛，大块的干粉疙瘩会直接裹在粉团或者面糊里，哪怕整体蒸的时间够长，热量也很难渗到疙瘩中心，切开后就能看到生的干粉块。另外做需要醒发的糯米发糕这类产品，如果醒发不到位，内部气孔打不开、整体密度太大，也会不容易蒸熟透。
