刚生产出来的新面粉直接加工食用效果较差，放一段时间经过熟化后，不管是加工性能还是食用口感都会更优。
1、稳定面筋结构。刚研磨生产的面粉，面筋蛋白刚刚从小麦颗粒中释放出来，还没有形成稳定的空间网络结构，直接和面会出现筋度不够、面团弹性延伸性差的问题，做出来的馒头容易塌陷、面包不蓬松。放置一段时间后，面筋蛋白会慢慢和面粉中的微量水分结合，结构逐渐稳定，揉面时更容易出筋，成品的口感也更柔韧有弹性。
2、去除生涩异味。刚磨好的面粉带有明显的生麦青草味，这是小麦籽粒破碎后，释放出的挥发性不饱和醛类物质带来的味道，吃起来会带点生涩感。放置一段时间后，这些刺激性的异味会自然挥发消散，面粉本身的麦香会逐渐凸显出来，吃起来口感更清香纯正。
3、平衡面粉状态。研磨过程中机器摩擦会产生热量，刚生产出来的面粉温度偏高，而且内部水分分布不均匀，容易结块，还会提升发霉变质的风险。放置一段时间后，面粉会自然降温，内部水分也会慢慢扩散平衡，不仅更耐储存，和面时吸水率也更稳定，做出来的成品口感统一，不会出现局部发黏或发干的问题。
