想要炖出鲜香不腥、汤清肉嫩的好喝排骨汤，做好选料预处理、控制好炖煮节奏、简单晚调味就能轻松做出来。
1. 选对排骨处理到位，买回来的排骨优先选脆骨肋排或者带髓腔骨，肋排肉嫩适合啃，腔骨炖出来汤更浓。先把排骨放进冷盐水里泡1小时左右，把里面的血污泡出来，这一步比直接焯水更能去腥味，泡好后换冷水加姜片、一勺料酒焯水，水开后把浮末撇干净，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水浇，不然肉质骤缩会发柴。
2. 炖的时候火候和加水都要注意，砂锅炖出来的汤比高压锅更香，没有砂锅用普通汤锅也行。一次性加够足量的温水，尽量别中途加水，实在要加也得加热水。增香配料别放太杂抢原味，放一块拍散的生姜、两段大葱就够，要是配杂粮蔬菜，选玉米、莲藕、山药其中一种就行，放多了味道杂。大火烧开后立刻转最小火慢炖，盖盖炖1.5-2小时就好，大火一直滚会把汤煮浑，肉也会煮老。
3. 调味要晚放要清淡，快出锅前10分钟再加盐，放盐太早会让肉里的蛋白质凝固，不仅肉发紧，汤也炖不出鲜香味。本身排骨汤炖好就有原生鲜味，不用放鸡精、味精，也不用放八角桂皮这类重香料，撒点小葱花就能出锅，想让骨头的营养更好溶出来，可以滴两三滴白醋，完全尝不出酸味还能增鲜。
