咸鱼咸肉搭配鲜笋清蒸是吃的做法，既可以中和过重的盐味，又能z大程度突出腊味的香鲜，做法简单还不抢本味。
1 提前泡发去咸是核心窍门。咸鱼和咸肉本身盐分很高，别切了直接做，要用40度左右的温水，加2片姜片和1勺料酒浸泡2-3小时，中途换1-2次水，泡好后冲洗干净切成半厘米厚的薄片，咸鱼要去掉硬骨和淤血块，这样成品不会发柴发腥，咸度也刚好。鲜笋选当季春笋或冬笋，切薄片后开水下锅加少许盐焯水3分钟，捞出来过凉水去掉涩味就可以。
2 错层码放更易入味。找一个深盘，按照一片咸肉、一片咸鱼、一片鲜笋的顺序交错叠摆，不要胡乱堆在一起，蒸的时候每一层的味道都能互相渗透。摆好后只需要撒一点点白糖提鲜，不用再加盐，放2片姜片去腥就够，别加花椒大料这类重调料，会盖过腊味本身的香气。
3 控制火候蒸制是关键。水烧开后再把盘子放进去，保持中火蒸15-20分钟就关火出锅，别用大火猛蒸，会把腊肉蒸得干柴发紧，也别蒸超过半小时，肉质变老还会析出过多盐分发苦，出锅前撒一把小葱花提香就可以上桌，原汤原汁的鲜香味特别开胃。
