洋葱中含有一种酶类物质叫做胰蛋白酶（protease），这种酶可以分解肉中的蛋白质。当洋葱与肉接触时，胰蛋白酶开始作用，使得肉中的蛋白质发生酶解反应，导致肉变得更加柔软和容易消化。
洋葱中的天然酸可以帮助肉中的蛋白质变得更加酸性，这也有助于肉变得更加嫩软。
洋葱能够软化肉的主要原因是洋葱中的胰蛋白酶可以分解肉中的蛋白质，使得肉变得更加柔软和容易消化。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透，使得牛肉更加鲜嫩多汁，洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅，无疑是一种既美味又健康的搭配。
