想要z大程度保留猪骨的营养，最适合的做法就是慢火清炖，通过减少营养流失的操作，能留存住猪骨里大部分的蛋白质、钙与氨基酸。
1. 预处理控好度，减少营养提前流失。买回来的猪骨不要直接下锅久焯水，先放进冷盐水里浸泡1-2小时，中途换1-2次水，靠浸泡带出大部分血水，之后只需要冷水下锅，加姜片和少量料酒焯1-2分钟就捞出，千万不要久焯，久焯会让猪骨里可溶性的营养物质提前流失到焯水的废水中。
2. 选对炊具控火候，慢炖不破坏营养。把处理好的猪骨放进砂锅，加足量没过骨头的温水，只放两三片姜片去异，大火烧开后立刻转最小的微火，保持汤面微微翻动就可以，炖1.5到2小时就关火。不要用大火久煮，也不要用高压锅压半小时以上，大火高温会破坏猪骨里的氨基酸和活性物质，高压过度也会让蛋白质变性流失营养。
3. 起锅再调味，少放调料保留原生营养。一定要等炖好关火前再加盐调味，不要一开始炖汤就放盐，早放盐会让猪骨内部的水分渗出，蛋白质凝固，营养很难析出到汤和肉里。调味只需要加盐提鲜，撒点葱花就够，不要加八角、桂皮、酱油这类重口调料，既能尝到猪骨本身的鲜香，也不会因为摄入过多调料影响营养吸收。
