要让莲藕汤不发黑，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜的莲藕：选购时要选择表皮光滑、无斑点和破损的莲藕，这样比较不容易变黑。
2. 削皮：将莲藕的外皮削去，这样可以避免外皮的黑色物质渗入汤中，减少变黑的可能性。
3. 切块泡水：将莲藕切成块状后，可以将它们放入清水中浸泡一段时间，这样可以减少莲藕中的淀粉溢出。
4. 加酸性食材：在烹饪莲藕的汤时，可以加入一些酸性食材，如柠檬汁或醋，这样可以阻止莲藕变黑。但要注意控制酸性食材的用量，以免影响口感。
5. 避免长时间煮沸：煮莲藕汤时，尽量避免长时间煮沸，以免藕块变软时会溢出淀粉，导致汤变黑。
通过以上方法可以减少莲藕汤变黑的可能性，保持汤的色泽清亮。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
