冰冻海参怎么做才能不硬

　　想要冰冻海参做好后不硬，只要正确缓化解冻、充分泡发、掌握正确烹饪火候，就能做出软嫩弹牙不发硬的成品。

　　1、慢解冻不催发，不能直接拿热水泡或者下锅煮解冻，那样会让海参的肉质快速收缩锁死，做好肯定硬。正确做法是把冰冻海参连原包装袋一起放进冰箱冷藏室，让它慢慢化12-24小时完全解冻，拆袋后掏干净腹腔内的内脏杂质，用流动清水冲洗干净就好。

　　2、充分泡发透，找一个无油无水的干净容器，把冲好的海参放进去，倒入没过海参的纯净水，再放进冷藏室泡发，每12小时换一次水，个头中等的泡2-3天，一斤以上的大个头可以多泡半天，泡到用手捏海参整个都软乎乎的，摸不到硬芯就说明发好了，没发透的海参内部肯定会硬。

　　3、烹饪晚放少焖煮，很多人误以为海参要久炖才软，其实发好的海参不耐长时间高温加热，沸煮超过5分钟就会慢慢收缩变硬。一般做海参的时候，都要等其他食材完全做好后再放海参，比如熬粥快出锅前放，滚2分钟就能关火；葱烧海参也是把酱汁调好后放海参，焖3分钟以内就可以出锅，不要长时间炖煮。