想要做出鲜香多汁、不柴不腻的白菜猪肉饺子，把握好选肉、处理白菜、调馅煮制三个核心环节就能做得好吃。
1选对肉馅，口感才会香嫩：一定要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，这个部位的肉自带弹性，比五花肉清爽不腻，比后腿肉细嫩不柴，买回来自己手剁成带点细小颗粒的肉馅就行，别用料理机打成细腻的肉泥，带点颗粒吃着才香，剁肉的时候顺便切一小块生姜一起剁进去，既能去腥提香，还不用挑出姜渣，非常方便。
2处理白菜，留住汁水才不干：选包心的大白菜，去掉硬菜帮，先切细条再改刀切成小丁，别剁得太碎，切好放进空盆，撒一勺食盐翻拌均匀，腌制10分钟杀出多余水分，之后轻轻挤掉生水分就行，千万不要挤得太干，保留两成左右的白菜汁水，吃着才会润，挤好水的白菜加一勺香油拌匀，让香油裹住白菜的切面，这样后续调馅不会再出多余的水把馅泡散。
3调馅煮制，顺序对味道才鲜：调馅先调肉馅，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一点点白胡椒粉、小半勺白糖提鲜，然后把提前泡好放凉的花椒水，分三次倒进肉馅里，每加一次都顺着同一个方向搅拌，直到花椒水完全被肉馅吸收，一直搅到肉馅发黏上劲就可以，接着把处理好的白菜倒进去，轻轻翻匀就好，不用过度搅拌，包饺子的时候正常包就行，煮的时候水烧开下饺子，下锅后用漏勺轻轻推一下防止粘底，大火煮开后加一碗凉水，重复三次点水，等到饺子全部浮起来就可以出锅。
