普通家用汤锅煮红豆，想要煮好后外皮熟软内里还是白色，冷水下锅中大火煮15~20分钟就可以达到这个效果，不同锅具需要对应调整时间。
1. 提前控制红豆的吸水程度，想要保留中心白色就不要长时间浸泡红豆，一般常温下最多泡1小时以内，气温不高也可以洗干净直接下锅不浸泡。如果提前泡3小时以上让红豆充分吸饱水，煮的时候热量很容易直接渗透到中心，十几分钟就会完全煮透，没法保留中心的白色。
2. 注意下锅方式和火候管控，要冷水下锅开中大火持续煮，不要盖盖子小火焖。冷水下锅能让红豆外皮慢慢受热变熟软，内部升温速度更慢，刚好煮到外皮合格的时候，中心还没有被热量浸透，自然能保持原本的白色，煮够设定时间就要立刻关火捞出来，别留在锅里焖，余温也会把中心焖透。
3. 根据常用锅具调整煮制时长，如果是用高压锅，不需要等完全上汽焖煮，开火加热到高压锅开始均匀冒气就立刻关火放气，总时长大概5分钟就能达到要求；如果用功率偏低的电炖锅，要开z大功率煮22~25分钟就取出，避免慢炖让热量慢慢渗透全红豆。
