家庭腌制整颗酸萝卜，选新鲜实心长白萝卜，用盐水密封自然发酵，无需额外加醋，腌好酸脆无怪味，15天左右就能食用。
1、预处理萝卜和容器：挑带原泥、没有磕碰空心的新鲜长白萝卜，剪掉叶头和细须，用清水把萝卜外皮洗干净后，摊在阴凉通风的地方把表面的生水完全晾干；准备腌菜用的陶坛或者大容量密封罐，提前用开水烫一遍内壁，倒扣控干所有水分，全程不能沾油，不然腌好的萝卜容易发霉变质。
2、调制腌萝卜的盐水：烧足量清水烧开后放凉做成凉白开，按照每1000毫升凉白开加60g左右食用盐的比例，搅拌到盐完全融化，喜欢带点回甜或者想要发酵更稳定可以加10g冰糖，还能根据口味加拍扁的生姜、干红辣椒或者少量花椒增香，不喜欢香料也可以省略。
3、封坛发酵：把晾干的整颗萝卜整齐码进控干水的容器里，倒入调好的盐水，盐水必须完全没过萝卜，顶部可以压一块洗干净晾干的干净石头，防止萝卜飘起来露在盐水外，盖好容器盖子，如果是水封坛就给边缘水槽加满水密封，放到阴凉避光、温度10-25℃的地方，15天左右就发酵完成可以吃了，只要不沾油生水没发霉，放半年都不会坏。
