泡椒酸辣白萝卜怎么腌制好吃

　　想要腌出脆爽开胃、酸辣够劲的泡椒酸辣白萝卜，选新鲜不糠心的白萝卜、提前杀水控干、把握好酸甜比例再冷藏密封腌制，就能做出好吃的成品。

　　1. 预处理萝卜杀出多余水分，选掂着分量足、表皮光滑的新鲜带皮白萝卜，洗净后切成半厘米厚的片或者手指粗的条，切好放进干净大盆，每500克萝卜加15克左右普通食盐，翻拌均匀后压一碗清水在萝卜上，静置2到3小时杀出萝卜里的涩水，杀好后把水全部倒掉，再把萝卜轻轻攥掉表面多余水分，这一步是萝卜腌完爽脆不软塌的关键。

　　2. 调酸辣底汁准备容器，提前准备一个无油无水的干净密封罐，把100克泡椒连泡椒水一起倒进罐里，喜欢更辣可以再加切圈的新鲜小米辣，接着调糖醋汁：200克凉白开加60克白醋、40克白糖、5克食盐，搅拌到糖盐完全融化后也倒进罐里，还可以加3片姜片、2颗冰糖提鲜，喜欢麻味可以放3粒花椒。

　　3. 入罐密封腌入味，把攥好水的白萝卜放进罐中，用干净筷子压一压，让萝卜完全浸没在汤汁里，盖紧罐盖后放进冰箱冷藏室，腌4小时就能吃浅口的，腌够12到24小时酸辣味完全渗透，吃的时候用干净筷子夹取，密封好可以冷藏保存半个月左右。