处理多宝鱼的硬皮，可以通过以下步骤进行：
1. 将多宝鱼用刀刮洗，去掉多余的鳞片和粘液。
2. 使用刀片或鱼片工具，在多宝鱼的背脊处或其他硬皮部位，沿着鱼身切割一条浅口，不要划穿鱼肉。
3. 在切开的地方，用手指或鱼片工具轻轻推动，将硬皮慢慢剥离。
4. 如果硬皮较难剥离，可以将多宝鱼放入开水中焯水几秒钟，然后用冷水冲洗，使硬皮膨胀，更容易剥离。
5. 完全剥离硬皮后，用清水***冲洗多宝鱼，去除残留的鳞片和粘液。
6. 处理好的多宝鱼即可用于烹饪。
注意事项：
- 在处理多宝鱼时要小心使用刀片，以免伤及手指。
- 在处理多宝鱼之前，可以将鱼身擦干，这样手指在处理过程中更容易抓住鱼身。
- 在剥离硬皮时要轻柔，避免划伤鱼肉。
