要煮出烂牛排，有几种方法可以尝试：
1. 慢炖：将牛排放入慢炖锅或烤箱中，加入足够的液体（如肉汤或红酒），然后以低温缓慢烹煮。这种方法可以使肉质更加嫩滑，并且慢炖时间越长，牛排越烂。
2. 压力锅：将牛排和一些调味料放入压力锅中，加入足够的水或肉汤，然后加盖烹饪。压力锅的高压烹饪可以迅速煮烂肉质，使牛排更加嫩滑。
3. 预处理：在烹调之前，可以使用一些方法来软化牛排。例如，可以用刀背轻轻敲打牛排表面，这有助于破坏肉纤维。也可以使用柔软剂（如酸奶、梨汁或番茄汁）腌制一段时间，这些酸性物质可以帮助分解肉质。
4. 高温煮熟：可以尝试先用高温煎炒牛排两面，使其外表焦糖化，然后再放入烤箱中以较低温度慢烤。这种方法可以使肉质更加嫩滑。
无论采用何种方法，煮烂牛排需要时间和耐心。不同的牛排部位和个人口味也会影响最终的烹饪时间和效果。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
