在做面条时加入适量的酒精有以下几个原因：
1. 帮助面团起筋：面团中的面筋需要激活才能形成弹性，而酒精可以帮助面筋蛋白质更好地起筋，增加面团的韧性和弹性，使得面条口感更好。
2. 防止面团粘连：酒精具有挥发性，加入适量的酒精可以防止面团在揉搓时粘在手上或工作台上，使得操作更加方便。
3. 增加面条的韧性：酒精可以使得面条更加劲道和韧性，煮熟后更加不易软化，可以保持较好的口感。
加入酒精的量要适量，过多的酒精会对口感产生不好的影响。在制作面条时，如果不希望使用酒精，也可以选择其他方法，如加入鸡蛋或者加水慢慢揉搓，也可以达到类似的效果。
