油麦菜含有一种称为"异戊烯醇"的化合物，它是一种硫化物（含有硫的有机化合物），也是引起臭味的原因。异戊烯醇在油麦菜的细胞破裂或切割时，会与其他化合物发生反应，产生一种类似臭脚丫子的味道。油麦菜的味道也与个体差异有关，有些人可能对这种味道更敏感。
从综合营养价值来看，油菜的营养优势比油麦菜更突出。油麦菜也有自身特点，它的水分含量更高，热量更低，每100克仅约15大卡，比油菜低8大卡左右，膳食纤维更细腻，口感脆嫩清爽，热量负担更小，适合想要控制总热量、偏好清淡软嫩口感的人群，只是综合营养密度确实不及油菜。
