要让白菜腌制出来不会酸，可以采取以下步骤：
1. 清洗白菜：将白菜切成适当大小的块状，然后用清水将白菜***清洗干净，将泥沙等杂质去除。
2. 盐揉白菜：将清洗好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，然后用手将盐均匀揉搓在白菜上，直至白菜稍微松软出水为止。
3. 挤出水分：将揉好盐的白菜放在腌菜坛或密封容器中，盖上盖子，稍微压实。随后，将拿平盖子盖在容器上，上面再放上重物（如石头或水瓶），使白菜受到压力，帮助挤出多余的水分。
4. 腌制发酵：将盖子紧闭好，将白菜放置在阴凉通风处，开始腌制发酵。在腌制的过程中，要确保容器密封，避免空气进入。根据个人口味，酸的程度可以根据时间来控制，通常需要1-3天。
5. 尝试口感：腌制的白菜时间过长容易发酸，所以在腌制过程中，要定期尝试白菜的口感，确定是否达到自己喜欢的程度。如果腌制时间过长，可以将白菜取出，用清水冲洗一下，去除过多的盐分。
通过以上步骤，就可以尝试让白菜腌制出来不会过酸。注意卫生和容器密封性对于成功腌制也非常重要。
