牛肉馅可以搭配很多蔬菜，以下是几种搭配推荐：1. 青椒：青椒的清爽口感可以中和牛肉的腥味，同时能增加口感的层次感。2. 荷兰豆：荷兰豆嫩爽口感能够增加牛肉馅的口感层次感，同时丰富了营养，非常适合搭配。3. 胡萝卜：胡萝卜可以增加口感的甜味，同时能够中和牛肉的腥味，是不错的搭配选择。4. 土豆：土豆具有丰富的淀粉质，可以增加牛肉馅的口感质感，同时也非常容易搭配。5. 茄子：茄子具有特殊的口感和味道，可以中和牛肉馅的腥味，同时也丰富了口感的层次感。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
