1. 菜心牛肉馅：馅料中加入切碎的菜心，可以增加蔬菜的营养，还可以让口感更加清爽。2. 土豆牛肉馅：土豆可以提供更加丰富的淀粉质，让馅料更加饱腹，口感酥软。3. 韭菜牛肉馅：韭菜和牛肉搭配，不仅口感独特，而且韭菜本身具有丰富的营养价值，可以增加维生素和矿物质的摄入。4. 香菇牛肉馅：香菇具有独特的风味，可以为馅料提供更加浓郁的口感，还可以增加营养，促进健康。5. 豆腐牛肉馅：豆腐可以为馅料增加丰富的蛋白质和钙质，口感酥软且营养丰富。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
