绿豆泡水主要是为了软化绿豆，使其更易于煮熟和消化。泡水还有助于去除绿豆中的杂质和毒素，提高营养价值。此外，绿豆泡水还可以促进绿豆的萌发，增加其维生素C和植物酸的含量，具有一定的保健作用。
还是先了解一下绿豆汤绿色和红色区别吧。煮绿豆汤的时候，最好是盖上锅盖煮，避免绿豆中的多酚类物质与氧气接触氧化，让绿豆汤变红。
