1. 选择好的面粉。刀削面需要用高筋面粉，因为这样才能保证面团的弹性和耐性。2. 水温要适宜。制作刀削面时，水的温度不能太高也不能太低，ZH是温水。3. 揉面时注意力度。揉面的力度要均匀，用力要轻柔，这样可以让面筋充分发展，使面条更有弹性。4. 揉好面团后，放置一段时间。这样方便面团更加松软，可以更好地切成刀削面。5. 刀削面切的时候要用力。在切面的时候，要利用手掌的力量向下压，这样可以让面条更加宽阔、更加有嚼劲。6. 切好的面条要马上煮。煮面的时候要把水烧开，放入足够多的盐，这样可以使面条更加有味道。7. 煮的时间要适当。切削面不用太久，煮熟后捞起，过凉水即可。再加点调料，就可以吃了。
