绿豆在一定条件下会出现紫色变化，绿豆中含有花青素（Anthocyanin）的存在。当绿豆在长时间受到阳光照射或在特定的环境条件下，如酸性环境、高温、高湿等情况下，花青素会被激发并开始转化，使绿豆的颜色发生变化。绿豆变成紫色并不是生长过程中的正常现象，而是受到外界因素的影响所致。
关于能否食用绿豆银耳汤这一问题，答案通常是肯定的，但需视个人体质与具体病情而定。在食用绿豆银耳汤前，建议根据个人实际情况，咨询专业医生或营养师的意见。适量食用绿豆银耳汤，对于大多数“阳”性患者而言，是一种既美味又健康的调养选择。
