1. 准备：鲜猪肝、盐、生姜、淀粉、清水。
2. 鲜猪肝去皮、去筋膜和胆管，剁成小块，放入清水中浸泡半小时，去除血水。
3. 取出猪肝块，用清水反复冲洗，直到水清为止。
4. 将猪肝块放入锅中，加入清水、盐和生姜，煮约5分钟。
5. 捞出猪肝块，放入凉水中浸泡5分钟，再用清水冲洗一遍。
6. 将猪肝块放在切菜板上，用刀切成薄片，切薄时横着切，这样更容易切薄。
7. 将切好的猪肝块放入碗中，加入适量淀粉抓匀，这样可以使猪肝更加鲜嫩。
8. 清水烧开后，将加了淀粉的猪肝块放入热水中焯熟，捞出即可。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
