雪晶面粉是一种中筋面粉，适用于烘焙蛋糕、面包等糕点类食品。它在混合时不容易产生筋，因此在面团中的韧性相对较差，容易制作出松软的糕点。
而高筋面粉则是一种筋度较高的面粉，适合用于制作面条、饺子皮等需要拉伸、延展的食品。高筋面粉在混合时容易形成粘性，能够较好地锁住空气，制作出的食品口感韧性好，不易破损。
虽然它们都是面粉，但根据不同的使用场合，选择适合的面粉能够使食品更加美味。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
