炝白菜的窍门如下：
1.选择新鲜的白菜，切片后用盐腌制10-15分钟，去掉多余的水分和苦味。
2.炒锅烧热，加入适量的油，热后加入葱姜蒜翻炒。
3.加入腌制好的白菜，翻炒2-3分钟，加少量的糖和鸡精调味。
4.最后加入适量的醋翻炒均匀即可。
注意事项：
1.炒的时间不宜过长，否则会破坏白菜的营养成分。
2.醋的量不要过多，以免影响口感。
3.调味时根据个人口味适量添加调料。
1.选材和预处理得讲究挑鱿鱼时别贪大，中等个头的最嫩，表皮泛着自然光泽、按压能回弹的才新鲜。2.焯水要快准狠水烧到冒大泡再下鱿鱼，别等水全开，不然容易老。
