要去除牛肉中的筋和油，可以按照以下步骤进行：
1. 先将牛肉放入冷水中浸泡30分钟左右，这样可以让牛肉中的血水和杂质沉淀在水中。
2. 将牛肉取出，用刀将表面的油脂和筋细心切除。
3. 将牛肉切成合适的大小，然后放入锅中加入冷水，大火烧开后撇去浮沫。
4. 在锅中加入料酒、姜片、葱段等调料，然后转小火炖煮1-2个小时，直到牛肉变得酥烂即可。
5. 最后将牛肉取出，去掉汤汁中的油脂和杂质，这样就可以去除牛肉中的筋和油了。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
