要去除牛肉中的筋和油，可以按照以下步骤进行：
1. 先将牛肉放入冷水中浸泡30分钟左右，这样可以让牛肉中的血水和杂质沉淀在水中。
2. 将牛肉取出，用刀将表面的油脂和筋细心切除。
3. 将牛肉切成合适的大小，然后放入锅中加入冷水，大火烧开后撇去浮沫。
4. 在锅中加入料酒、姜片、葱段等调料，然后转小火炖煮1-2个小时，直到牛肉变得酥烂即可。
5. 最后将牛肉取出，去掉汤汁中的油脂和杂质，这样就可以去除牛肉中的筋和油了。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
