牛腩和猪脚都是比较容易烂的食材，但是猪脚更加容易烂。猪脚含有更多的胶原蛋白，而胶原蛋白在烹饪过程中会被水分分解，使得肉质更加鲜嫩软烂。在炖煮或者烹调猪脚时要掌握好火候，不要过度煮烂，否则口感会变得过于软烂。
想要炖出奶白的牛腩炖萝卜汤，核心是煎出牛腩油脂、保证脂肪乳化、全程用开水炖煮就能做到。
