油条在制作过程中，面团发酵后被拉成长条，再放入热油中炸成形。由于在油中热胀冷缩的原因，油条在炸制过程中，表面受到热油的强烈冲击和烤炸，出现了不平衡的变化，导致油条产生各种形态的伸缩现象，最终出现了分开的情况。制作油条时，注意面团的松紧度和油的温度也对油条的成形有影响。
油条放冰箱醒面，核心目的是通过低温环境调控面团状态，兼顾操作便利性和成品蓬松酥脆的口感，更适配家庭制作油条的场景。放冰箱低温醒发能抑制酵母活性，放缓发酵速度，很多人会头天晚上和好面放冰箱，第二天早上直接取出炸制，不用蹲点等醒发，也不会出现发过的问题。
