红薯不能凉了直接吃，主要是因为红薯含有一种叫做生物碱的化学物质，这种化学物质在低温下容易转化为有毒物质。如果将凉了的红薯再加热，就会使这些有毒物质得到分解，从而变得可以食用。为了避免食品中毒，将红薯加热或煮熟后再食用。
红薯里面的筋其实是红薯负责运输水分养分的维管束组织，也就是纤维，它变得明显吃起来有筋感，主要和品种特性、生长环境、成熟度三个因素有关。
