碱面条之所以发黄，是因为它含有碱，而碱能够使面条的颜色变黄。碱面条中的碱通常是苏打、红薯粉或者碳酸氢钠等，这些物质都会使面条的颜色变得黄黄的。如果面条在制作过程中没有充分的晾晒干燥，也会导致面条变黄。
酸甜适口的西红柿鸡蛋卤味道柔和，完全盖不住绿豆面条本身的清香味，现擦的生黄瓜丝脆爽清甜，过了凉水的绿豆面条拌上卤，一口下去凉丝丝香甜甜，夏天吃特别开胃。2.凉拌荆芥配拍黄瓜，是北方吃绿豆凉面很受欢迎的搭配。3.酱烧茄丁肉卤，适合搭配热绿豆面条。
