高筋面粉和普通面粉的区别主要在于麸质含量和面筋质量：
1. 麸质含量：高筋面粉的麸质含量高于普通面粉，通常在11%-14%之间。麸质是面粉中的一种蛋白质，质地较硬，可以使面团更有弹性。
2. 面筋质量：高筋面粉中的面筋质量比普通面粉更高，面筋是面团在揉搓过程中形成的一种蛋白质结构，它可以使面团更加有韧性和弹性，帮助食品保持形状。
高筋面粉适合制作需要强筋的面食类食品，如面条、饺子皮、馒头、发糕等；而普通面粉适用于制作面包、糕点、蛋糕等食品。
准备好所需材料：中筋面粉200克、黄油100克、细砂糖50克、鸡蛋1个以及适量的盐。然后，将中筋面粉筛入黄油糊中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，直至形成无干粉的面团。如此简单又实用的中筋面粉制作小饼干方法，你学会了吗？
