1. 涂上薄薄一层白色的鲜血，表明猪肝新鲜。
2. 看肝表面的颜色，淡红色为好，过深的颜色说明肝老。
3. 看猪肝的质地，应该柔软而不硬，表明肝不是很老。
4. 闻一下猪肝的气味，新鲜的猪肝气味清香，没有异味。
5. 建议选择有保鲜期的包装肝，以确保肝的新鲜度。
想要炒出嫩而不腥、香滑下饭的炒猪肝，核心要点是提前泡出血水去腥、用淀粉锁水，最后旺火速炒避免炒老，搭配青椒或是洋葱就很好吃。1处理猪肝去腥腌制。2提前准备配菜和碗汁。
