圆白菜中含有一种化合物叫做异硫氰酸甙，它在被切割或压碎时会与其中的酶分子接触，产生辛辣味，就像芥末一样。这种化合物在许多十字花科蔬菜中都存在，比如芥菜、芥蓝等，而且它们还有一定的保健作用，能够促进肝脏的解毒功能，预防**症等。
1.备料处理要讲究：先把西红柿和圆白菜洗得干干净净的哈。等西红柿炒得差不多了，再把圆白菜倒进去，快速翻炒均匀，让每一片圆白菜都裹上西红柿的汁儿。3.调味收汁有技巧：炒圆白菜的时候，可以加点生抽提提鲜，别放太多，不然颜色会太深。
