酸辣大白菜是一道口感酸爽、开胃下饭的小菜,以下是几个做法的窍门:
1. 切菜:将大白菜切成块状或片状,大小均匀,以便入味。切好的大白菜可以先放在盐水中浸泡一会儿,这样可以去除一部分苦味。
2. 调料:配料方面除了白醋、盐、鸡精、花椒、生抽、蒜蓉、姜末等必须的调料外,还可以根据个人口味加入一些辣椒粉或辣椒油,增加口感。
3. 炒制:炒之前可以先用凉水将大白菜冲一下,去除浮沫和杂质,使炒出来的色泽更加漂亮。火力掌握好,一般用中火,炒至大白菜断生变软即可。
4. 熟化:将炒好的大白菜放入密封的容器中,加入调料进行腌制,大约腌制2-3天左右,这样可以让味道更加浓郁,更加入味。
5. 烹饪技巧:煮的时候火不要太大,以免过度破坏维生素C和蛋白质。煮开后可以将火调小再炖一会儿,这样可以让大白菜更加入味,口感更佳。
以上是酸辣大白菜的几个做法窍门,可以根据个人口味进行调整。
白菜不能乱背锅!湿气重的人可以吃大白菜,如果是体内湿气重,或者有胃寒和脾胃虚寒,那么可以少吃白菜,特别不要吃凉拌的白菜或者辣白菜或者腌制的冷食白菜。