土豆的紫色来自一种叫做花青素的天然色素。这种颜色只出现在特定的品种土豆中，例如紫薯、紫芋等。花青素具有抗氧化、抗**等多种健康功效，因此被认为是更加营养的土豆品种之一。土豆的紫色也可以是因为土壤中含有丰富的矿物质和营养元素，这些元素会影响到土豆的颜色和品质。
1.从营养吸收角度来说：其实土豆和鸡蛋一起炒本身不会产生啥有害物质，但有人担心它们搭配会影响营养吸收。3.从传统饮食习惯来讲：在咱们日常的饮食传统里，很少会把土豆和鸡蛋放在一起炒着吃。
